由于凍干機是真空冷凍干燥是在低溫、高真空狀態(tài)下進行，物料中的水分直接從固態(tài)升華為氣態(tài)，因而可以大限度地保持被干物料的細胞活性以及被干物料的色、香、味、形和營養(yǎng)成分，而且復水性能好。凍干食品則是采用現(xiàn)代脫水技術與工藝加工而成的集方便、保健、天然為一體的高品質綠色食品。從而避免了傳統(tǒng)脫水方法帶來的變色、變味、成分流失及無法還原等缺點。

一、凍干機安裝及操作流程

1.真空泵加油：將配套的泵油通過真空泵加油孔倒入真空泵內，并注意泵油線達到油鏡的二分之一處即可；
2.真空泵與凍干機主機連接：用兩個配套的卡箍分別將管道連接主機和真空泵的進氣口，并固定好卡箍保證不漏氣；
3.樣品在冷阱或其它低溫冰箱里預凍；
4.將預凍后的樣品放在干燥室時，并保證放氣閥密封，開啟真空泵；
5.注意觀察真空度的下降速度，確定真空度能否達到20pa以下；
6.抽真空時，一定要保持制冷機開機狀態(tài)，以確保冷阱捕獲升華出來的水分；
7.凍干機凍干完成后，請先放氣（避免真真空凍干設備空泵返油），再關掉真空泵，關掉制冷機和電源，取出干品；
8.待冷阱里化霜后，將水放出，并將殘留的水分擦拭干凈，保持臺面和冷阱干燥。

二、凍干機真空系統(tǒng)的維護

真空系統(tǒng)主要由真空泵、前箱、后箱、箱體上的閥門、蘑菇閥、小蝶閥、真空硅管等部分組成。

1、守時替換真空泵油，以保證真空泵的功用。

2、真空泵起動前應查看油位是否正常（應在視油鏡1/2左右的方位）。

3、對箱體抽真*一定要保證后箱單調，防止將水汽抽人泵體，影響真空泵的抽氣功率。

三、凍干機真空系統(tǒng)常見的缺點及清掃辦法

1、真空泵功用下降，真空泵油被污染。如發(fā)現(xiàn)油位下降及油發(fā)生乳化現(xiàn)象，應立即添加油量或替換真空泵油，并查明被污染的原因，若真空泵吸人少數(shù)水分，可翻開氣鎮(zhèn)閥0.5-1h，查詢真空泵油外觀是否改進，真空度是否繼續(xù)下降，假定多次替換真空泵油元顯著改進，需要對真空泵進行檢修。

2、系統(tǒng)氣密性下降，出現(xiàn)泄露。查找漏氣點，找到漏點后，進行補漏、替換密封圈或替換閥門。

將含水物品預先凍結，然后將其水分在真空狀態(tài)下升華而獲得干燥物品的一種技術方法。經冷凍干燥處理的物品易于長期保存，加水后能恢復到凍干前的狀態(tài)并保持原由的生化特性。對于熱敏物質如抗菌素、疫苗、血液制品、酶激素和其它生物制品，冷凍干燥技術更能顯示其*性。

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